Composición y propiedades de la jalea real

Composición y propiedades de la jalea real Pilar Broto Soucheirón División Técnica de Microenvasados, S. A. La Vida paicola nº 36 / julio, augosto 1989 Paradójicament, el progreso de la cienca, que hace purificados la major parte de los alimentos, resulta a veces perjudicial cuando los priva de alguno de sus componentes esenciales, con grave perjuicio para la salud. Sin embargo, por otra parte, nos orienta hacia la búsqueda de los alimentos naturales, resultando la jelea real un complemento dietético muy idóneo. Si analizamos su composición cualitativa encontramos en ella la más amplia variadad de elementos nutritivos: proteinas, lipidos, sales minerales, vitaminas, etc. El conjunto de sus componentes tiene una acción sinérgica en el organismo humano, que potencia las propiedades nutritivas de cada uno de sus elementos integrantes, La jalea real es un producto que se presenta como una emulsión semifluida, de color blancuzco o blanco amarillento, de sabor ácido ligeramente picante, absolutamente no dulce, de olor fenólico y con reacción claramente ácida (pH 3,5-4,5). Producción de la jalea real. Cabe destacar el caracter endógeno de la jalea real, como consecuencia del papel crítico que protagonizan las abejas obreras, frente al resto de los productos apícolas, cuyo caracter exógeno viene determinado por la cualidad y especificación de la flor. La relación existente entre los diferentes productos de la colmena y la abeja es la siguiente: Sustancia Abeja Jalea real Polen Miel Cera Propóleo Origen principal Endógeno (glánd. hipofaringeas) Endógeno (glánd. hipofaringeas) Exógeno Exógeno Exógeno (glán. céreas) (Exógeno populus) La jalea real es un producto segregado por las glándulas hipofaríngeas (que se presentan en forma de rosarios situados simétricamente a la derecha y a la izquierda en la cabeza de las obreras) y por las glándulas mandibulares de las abejas nodrizas (obreras de 5 a 14 días de edad), cuando disponen de polen, agua y miel. La jalea real es de origen endógeno porque la producen exclusivamente las abejas, a diferencia de los otros productos apícolas que son el resultado de la transformacion de sustancias de la flor y del agua. La jalea es el alimento de las larvas obreras y zánganos hasta su tercer día, de las larvas reinas hasta el quinto día y de la reina adulta durante toda su vida. La diferencia en la administración de tan extraordinario alimento hace que tengan un ciclo evolutivo, es decir desarrollo físico, una capacidad genética y