Sel alimentaire

1  SEL ALIMENTAIRE  Pièce(s) jointe(s) : Aucune  Date de Révision : Décembre2012  Le sel est le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl), produit cristallin se composant d’environ 40% de sodium  (Na)  et  de  60%  de  chlorure  (Cl).   Seules  ses  propriétés... More

1  SEL ALIMENTAIRE  Pièce(s) jointe(s) : Aucune  Date de Révision : Décembre2012  Le sel est le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl), produit cristallin se composant d’environ 40% de sodium  (Na)  et  de  60%  de  chlorure  (Cl).   Seules  ses  propriétés  alimentaires  seront  mentionnées  ici,  son  rôle  en  tant  qu’adoucisseur  d’eau  étant  expliqué  dans  une  Fiche  Technique  du  Pôle  d’innovation  technologique  de  l’INBP  dédiée (« Adoucisseurs d’eau »).       Qualités de sel  Deux qualités de sel destiné à l’alimentation humaine sont définies par la réglementation (Décret n°2007‐588 du 24  avril 2007 relatif aux sels destinés à l’alimentation humaine).    Sel de qualité alimentaire  Il  doit  être  composé  de  chlorure  de  sodium  à  hauteur  d’au  moins  97%  de  l’extrait  sec  (additifs  non  compris)  provenant :  • de marais salants ;  • de sel gemme extrait de mines ou carrières ;  • de saumure issue de dissolution de sel gemme.     La dénomination de vente du s Less