50 Des aliments aux mille vertus
› Versez dans un pot ou dans des bocaux en tassant fortement avec un pilon
jusqu’à ce que le jus des betteraves les recouvre complètement.
Les betteraves rouges lactofermentées donnent un jus épais et un peu filant, ce qui...
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50 Des aliments aux mille vertus
› Versez dans un pot ou dans des bocaux en tassant fortement avec un pilon
jusqu’à ce que le jus des betteraves les recouvre complètement.
Les betteraves rouges lactofermentées donnent un jus épais et un peu filant, ce qui n’altère en rien leur qualité.
Si les betteraves ne sont pas assez aqueuses, ajoutez
un peu d’eau.
Mettez sur les betteraves un linge propre, puis un couvercle en
bois chargé d’une pierre non calcaire ou un pot en verre rempli d’eau.
› Laissez fermenter pendant une semaine à température ambiante (environ
20 °C).
Mettez ensuite le pot dans un endroit frais, par exemple une cave non
chauffée par une chaudière.
••• Conservation : Les betteraves fermentées ne se conservent pas très longtemps ; il est préférable de les consommer dans le mois qui suit leur préparation.
Bortsch
Le bortsch (ou barzcsz en polonais) est une des soupes les plus populaires en
Russie et dans les pays voisins.
Elle fait partie de la grande famille des soupe
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