LA LETTRE du cha mpagne dr appier PRINTEMPS-ÉTÉ 2022 N°61 LA DOUCEUR DU CHAMPAGNE ▼ Dosé, peu dosé, non dosé ? Depuis quelques années, à l’ouverture d’une bouteille de Champagne, on discute, on déguste, on débat de ce fameux dosage, longtemps tabou. Très...
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LA LETTRE du cha mpagne dr appier PRINTEMPS-ÉTÉ 2022 N°61 LA DOUCEUR DU CHAMPAGNE ▼ Dosé, peu dosé, non dosé ? Depuis quelques années, à l’ouverture d’une bouteille de Champagne, on discute, on déguste, on débat de ce fameux dosage, longtemps tabou. Très investis dans la démarche « zéro dosage », mais aussi paradoxalement, dans la recherche qualitative de nos liqueurs, nous tentons ici quelques explications sur le rôle du sucre en Champagne. À l’origine, le sucre contenu dans que le sucre résiduel, celui qui ne s’est l’ habitude de le déguster au dessert et le raisin déclenche la fermenta- pas transformé, soit environ 2g/L . Au bien frappé, le dosage était même souvent tion. Il se transforme en un jus moment du dégorgement, l’ajout d ’une synonyme de qualité. Lorsque le Bel-Ami alcoolisé, à l’aide des levures liqueur, étape apparue dans les années de Guy de Maupassant dîne au Café Riche elles aussi naturellement présentes sur la 1830, consiste à verser quelques gouttes avec Mme de Mar
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